夕顔 食中毒。 かんぴょうの原料「夕顔」とは?食べ方は?

食べると危険な毒草一覧|身近な猛毒・有毒植物図鑑【全26種】

夕顔 食中毒

毒キノコの代表格・ベニテングダケ。 さすがにこのキノコでの食中毒は少ない。 (画像提供:kihaの何でもブログ) 私たちの普段の生活において馴染み深い「 食中毒」についての話題です。 食中毒は夏に多いように思われますが、実は冬にも大変多く発生しています。 高温多湿の夏場は細菌性食中毒が多く、冬はノロウイルスなどによるウイルス性食中毒が多いのが特徴です。 厚生労働省の統計でも、 第1位がノロウイルス(ウイルス)、 第2位がカンピロバクター(細菌)、 第3位がサルモネラ属菌(細菌)の順で、この三種で食中毒全体の約8割を占めています。 そのほかにも、春の山菜シーズンには有毒植物の誤食で、また秋には毒キノコの誤食で食中毒事故が絶えません。 ここでは、食中毒の原因と、食中毒にかかったときの応急処置について考えます。 食中毒と応急処置 食中毒とは 食中毒とは、食中毒の原因となる細菌・ウイルス等が付着した食品や、有毒あるいは有害な物質が含まれた食品を食べることによっておこる健康被害をいいます。 症状としては、主に下痢・腹痛・おう吐などの急性胃腸炎ですが、まれに発熱や倦怠感など風邪のような症状を起こすこともあります。 厚生労働省の統計によると、平成24年の食中毒発生件数(事件)は、全国で1,100件、被害患者数は26,700名にのぼります。 このうち、11名が尊い命を落としています。 家庭で発生した届け出のない食中毒も含めると、実際の食中毒の発生件数は相当な数にのぼると推定されます。 食中毒は、その原因になった因子・物質によって、 1 細菌性食中毒、 2 ウイルス性食中毒、 3 化学性食中毒、 4 自然毒食中毒に大別されます。 食中毒の発生件数を月別にみると、大きく分けて2つの山があることが特徴です。 夏場は細菌性食中毒が流行し、冬場はウイルス性食中毒が流行します。 夏場は高温多湿で細菌が繁殖やすい状況にあり、逆に冬場は寒くて乾燥しており細菌が繁殖しずらい環境ですがウイルスにとっては非常に猛威をふるいやすい環境にあるからです。 春と秋は食中毒が比較的少ない時期ですが、この時期には山菜取りやキノコ狩りなどの野外レジャーが盛んであり、有毒植物の誤食や毒キノコなどによる自然毒食中毒が多く見られます。 細菌性食中毒(食中毒 その1) 食中毒には数多くの原因物質がありますが、その中の代表的なものを以下に示します。 腸炎ビブリオ 汽水域を中心に、沿岸の海水中に広く棲息する細菌です。 腸炎ビブリオ菌で汚染された海産魚介類を生で食べることで食中毒にかかります。 サルモネラ属菌 ヒトや動物の消化管に生息する腸内細菌の一種。 その一部のサルモネラ菌はヒトや動物に感染して病原性を示します。 夏に多くの食中毒事故が発生。 カンピロバクター サルモネラ属と同様に鶏・牛・ブタなどの家畜や犬の腸管内に分布。 カンピロバクター菌に汚染された食肉や水を介して食中毒を起こします。 病原性大腸菌 病原性を呈する大腸菌群全体を指します。 リステリア属菌 食肉加工食品や生乳製品での食中毒が多い。 潜伏期間は数時間から数週間と長く、原因食品の特定が困難な場合もあります。 「中間型食中毒」または「生体内毒素型食中毒」とも呼ばれます。 アウトドア趣味・MENU キャンプ情報• 死ぬほど危険な生き物情報• 三浦半島の海あそび情報• カヌー・カヤック情報• 激流のアクティビティ• 雪原のアウトドア情報• フットサル情報• 淡水釣り・渓流釣り情報• 海釣り・磯釣り情報• 潮汐情報(干潮と満潮)• 気象情報(天気予報)• 世界の自然・景観• 世界の驚愕ニュース• アウトドア雑学• ~日本の貝・食べられる貝• ちまたの話題• の総合情報• 地震・火山の防災対策• AMP Accelerated Mobile Pages• ノロウイルス ノロウイルス感染症を引き起こす小型のウィルス粒子の属名。 感染性が非常に強く、直接ヒトからヒトに、また飲食物を介してヒトからヒトに感染します。 ロタウイルス 抗原性によりA群からG群に分類され、ヒトに感染するのはA, B, C群です。 A群は乳幼児下痢症の原因ウイルスとして重要です。 そのため近年、国際的には食感染症として、伝染病とあわせた対策がとられています。 症状により胃腸型、コレラ型、脳症状型、神経症状型、特殊型に分類されます。 ジャガイモの芽 ジャガイモは塊茎の部分を食用にしますが、発芽部分や緑色表皮の部分には有毒物質のソラニン(ポテトグリコアルカロイド)を含みます。 ウリ科(夕顔) 夕顔は「かんぴょう」の原料や煮物として食用にされますが、まれに苦味の強いものがあり食中毒を起こします。 苦味のククルビタシン類が原因物質。 有毒植物 ニリンソウ(食用)と間違えてトリカブト(有毒)の若芽を食べるなど、有毒植物を山菜と間違えて誤食する食中毒事故が後を絶ちません。 また、ボツリヌス菌などが原因菌の場合には、消化器官の症状は現れなくても、物が二重に見えたり、声が出にくくなったり、呼吸困難などの神経障害の症状が現れることもあります。 毒性が非常に強いものもあり、摂取量によっては命にかかわる危険がありますので注意が必要です。 症状が重症の場合や改善しない場合には、躊躇せず、早めに医療機関で診察を受け治療するようにします。 早く・多量に吐き出すほど、症状は軽くなります。 下痢や腹痛がひどいときも、下痢止めや鎮痛剤は使わないこと。 これらを使用すると、毒を体外に出す作用を妨げることになります。 嘔吐や下痢が続くと、体内にある水分とミネラルが欠乏する脱水症状に陥る可能性があります。 ミネラル分が補給できるスポーツ飲料を、常温で飲むようにしてください。 原因物質の特定に役立ちます。 数時間後の場合もあれば、1日~3日後、原因物質によっては10日も経ってから食中毒症状が出るものもあります。 そのため、何が食中毒の原因なのか、よく分からないこともあります。

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夕顔の食べ方と保存方法。簡単!かんぴょうの作り方

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夕顔とは?夕顔と冬瓜の違い。 夕顔は夏に咲く白い花で、その名前からもわかるように夕方から咲き始めます。 そして翌日の午前中にはしぼんでしまいます。 夕方に咲くから夕顔、ですね。 これととても似た植物に朝顔、昼顔、夜顔があります。 さっくり言うと、朝顔、昼顔、夜顔はヒルガオ科という植物で、一方の夕顔はウリ科の植物です。 そう、 夕顔は瓜の仲間なんです! 全然別の種類だけど花の見た目だったり時間限定で咲く様子が似ているから「夕顔」。 非常~に紛らわしいですよね。 もっと違った名前に出来なかったの?なんて思ってしまいます。 そんな夕顔ですが、ウリ科ということで、実がなります。 そして夕顔の有名な食べ方が、かんぴょうです! かんぴょう巻やおでんの餅巾着を結んでいるあの白い紐の部分、あれです。 きっと誰もが一度は食べたことがありますよね。 夕顔も冬瓜もどちらもウリ科ではありますが花も色も形も違います。 夕顔の花は白色で実は黄緑色、形は丸いものと細長いものとがあります。 冬瓜の花は黄色で実は濃い緑色、形は太さが一定の俵型です。 もしも切った状態で売られていた場合、実がぎっしりと詰まっていたらそれは夕顔で、中に空洞があればそれは冬瓜です。 どちらも旬は夏の時期ですが、冬瓜は切らなければ冬まで保存が出来ることから「冬」瓜という名前になっています。 夕顔はそこまで保存はききません。 食べ方はどちらも似たように調理できます。 冬瓜は食べているけど夕顔は初めて調理するという場合でも、冬瓜はかんぴょうにはできませんが、それ以外のレシピであればどちらも同じように食べられます。 野菜や肉と一緒に炒めものにしたり、そぼろあんかけなどのの煮物、薄く切って酢の物にしたり、味噌汁の具にして食べたりといろんな食べ方が出来ます。 煮物にする場合は一度茹でこぼしたほうが青臭さが抜けて食べやすくなります。 夕顔の調理方法は簡単で、 かんぴょうの作り方 1、ピーラーで夕顔の皮をむいたら3cmくらいの輪切りにします 2、それをかつら剥きにします かつらむきと言うと薄くて難しいと思うかもしれませんが、りんごの皮を剥くと思ってもらうと簡単だと思います。 それに普段食べているかんぴょうって結構厚みがありますよね。 薄すぎると切れやすくなってしまいますし食感もあまりしなくなってしまうので、2~3mmくらいの適度な厚みで剥いていきます。 乾燥させる時にムラが出来ないように厚みは一定で剥きましょう。 3、真ん中のワタの部分まで剥き終わったら、風通しの良い場所に吊るして天日干しします 物干し竿やハンガーなどに吊るせばOK。 くっついてしまわないように3時間ぐらいに1回の割合でひっくり返すと良いです。 4、好みの具合まで乾燥させたら出来上がり 1日では乾燥し足りない場合はもう1日乾燥させるなどして調整してください。 5、食べるときは水で戻して使いましょう 剥いて干すだけ!簡単ですよね。 丸夕顔、長夕顔、どちらを使っても良いです。 人によっては長夕顔の方がかつら剥きがしやすいかもしれません。 気をつけてほしいのは、 夕顔は完熟する前のものの方が扱いやすいです。 熟すと実が柔らかくなるので剥きにくいのと、乾燥させにくいので干すのに時間がかかります。 その場合天候がイマイチだと腐ってしまう可能性も。 なので、熟れて柔らかくなってしまった夕顔はかんぴょうにするよりは煮物などの料理にして食べる方がおすすめです。 剥いている途中で切れてしまっても全く問題ありません。 それに切り方も、絶対にかつらむきにしないといけないわけでもありません。 ある程度の薄さじゃないと乾燥させにくいということであって、紐状じゃなくたって良いし、海苔みたいに板状にして天日干しネットに並べて乾燥させたって良いです。 売り物のかんぴょうは漂白されていて白くなっているのであって、茶色いものが自然の色で失敗ではないのでご安心ください。 市販のかんぴょうは長持ちするように加工されていますが、ただ自然乾燥させた自家製のものだとそこまで日持ちはしないので、乾燥しないようにビニール袋などに入れたら冷蔵庫で保存して早めに食べるようにしましょう。 スポンサーリンク 夕顔の保存方法 夕顔は、そのままの切っていないものなら 冷暗所に保存して2週間くらいもちます。 冷蔵庫に入れなくても大丈夫ですが、とは言え夕顔の旬は夏の暑い時期なので冷暗所と言っても保存が難しい場合も多いと思います。 また夕顔は結構大きくて、小さめのスイカぐらいあると想像してもらうと良いと思います。 それくらい大きので大家族ならまだしも一度に調理して食べきるのは大変ですよね。 調理する時は必要な分だけ切り分けて使えば良いですが、余った分はワタのところから傷んでくるので 生のまま保存する場合はラップでピッタリとくるんで冷蔵庫で保存します。 1週間を目安に食べましょう。 夕顔は 冷凍保存も可能です。 調理しやすい大きさに切ったら、生のままでも良いですし軽く茹でて冷凍しても良いです。 茹でる時は透明になるまで茹でる必要はないです。 粗熱が取れたらジップロックなどに入れて冷凍庫で保存しましょう。 使う時は凍ったまま調理してOK。 茹でてある方が時短調理が出来ますが使いやすい方で保存してもらえればと思います。 いろんな大きさに切っておくと調理方法で使い分けられて便利ですよ。 また 自家製かんぴょうも冷凍保存可能です。 長いまま冷凍してしまうと使いにくいので、使いやすい長さに切ったらラップに小分けにしてジップロックなどに入れて冷凍保存しましょう。 冷凍なので1年でももちますが、美味しく食べるには1~3ヶ月くらいを目安に食べきりましょう。 夕顔の食べ方と保存方法、かんぴょうの作り方 まとめ 花は朝顔に間違われ、実は冬瓜に間違われる、そんなややこしい夕顔。 結構大きいので一度に使い切るのは大変ですが、半分は調理用に、もう半分はかんぴょう用にと使い分けるのも良いと思います。

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夕顔はどんな野菜?ひょうたんとの違いはなに?旬はいつなの?

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夕顔とは? 夕顔はウリ科の一年生つる草のことを指し、実全体に毛の多い植物です。 北アフリカ原産で、日本に伝わったのは平安時代の中国を介してだと言われています。 夕顔の特徴はその大きな実であり、素朴な味わいで使い勝手が良く、数多くの料理に使用できる植物でもあります。 また、似た姿をしているひょうたんもありますが、夕顔は同じウリ科の苦味が強いひょうたんを分化し、苦味を抑えたものがこの夕顔で食用として出回っています。 夕顔はかんぴょうになる 寿司屋などでもお馴染みの茶色い風貌をしたかんぴょう。 甘くて美味しい寿司ネタですが、かんぴょうの原料となっているのはこの夕顔です。 夕顔の実を細長い帯の状態に剥いてから加工し、最後にはかんぴょうの姿になって私たちの舌を楽しませてくれます。 しかし、夕顔を食べる地域である沖縄県では「チブル」という冬瓜のように煮物や炒め物などにアレンジした料理の方が人気です。 様々な食べ方を違う地域でされている夕顔は、味付けが濃い料理でもマッチするので夕顔をそのまま食べる地域では重宝されているようです。 また、夕顔を栽培している地域はかんぴょうの生産が盛んな栃木県や新潟県、山梨県、長野県などですが、夕顔を積極的に食べる地域は岩手県などだそうです。 岩手県では夕顔を「おふくろの味」と称して昔から料理にして食べられています。 夕顔の花について 夕顔は食用としてのイメージが強いため、実の方にスポットが当てられがちですが、夕顔は綺麗な白い花を咲かせる可憐な植物でもあります。 そんな夕顔の花は夏の夕方頃に咲いたあと、翌日の午前中にはしぼんでしまうことからこの夕顔という名前が付けられました。 由来はそのままの意味ですが、夕方に咲く花としても知られる夕顔は面白い一面を持つ植物でもあると言えそうです。 夕顔・朝顔・ひょうたん・冬瓜の違いについて 混乱してしまうことも多いですが、夕顔や朝顔、ひょうたんや冬瓜はどれも似ていますが異なる部分があります。 分かりにくくなってしまうのですが、上記でも触れたようにまず 夕顔とはウリ科である「ひょうたん」の苦味が少ないものを食用にした種類のものを指します。 ひょうたんと夕顔は同じウリ科の種類なので親戚のような関係です。 また、夕顔と非常に名前が酷似した朝顔は梅雨の季節に良く目にするあの朝顔です。 朝顔はヒルガオ科というカテゴリーに属するので、 朝顔は夕顔やひょうたんとはまた別の植物ということになります。 地域によっては夕顔を夜顔という呼び方で呼んでいるところもあるので混合しないようにしたいところですね。 そして最後に夕顔と良く似た冬瓜という種類の植物ですが、冬瓜もひょうたんや夕顔と同様にウリ科の植物になります。 この二点は大きな実をつけることでも非常に似ているので見分けがつかない人も多いのですが、大きな区別の仕方としては 夕顔の実は黄緑色で冬瓜は深い緑色、夕顔の実は柔らかく隙間なくぎっしりと詰まっていますが、冬瓜は実が固く、種の付近に隙間があるのが簡単にできる見分け方でしょう。 どれも似ていると感じる植物ですが、属するカテゴリーが違ったり、中を切ってみると違いが分かるなどの微妙な変化があるので、しっかりとそれぞれの違いを区別して上手に料理の材料として生かしていきましょう。 夕顔の毒についてと美味しい料理の仕方 味の染み込んだ美味しいかんぴょうの原料となる夕顔ですが、一部ではこういったひょうたんやかんぴょう、夕顔などを食したことによって食中毒になったという疑問の声もあります。 毒が入っているものがあるかもと心配になっている人もいるかと感じますので毒性やバリエーションが広がる料理についても触れていきます。 夕顔に毒? 似ているものが多いので夕顔に毒があると思っている人もいますが、 毒があるのは夕顔ではなくひょうたんの方です。 しかも食用と表記されているものではなく、 食用ではない方のひょうたんに含まれる「ククルビタシン」という物質が原因となっているようです。 生のしかも食用ではないひょうたんを食べた場合、摂取した数時間で吐き気や嘔吐、腹痛や下痢などの消化器官に異常が発生します。 食用としている夕顔などはこういった毒の心配はないのですが、食用ではないひょうたんなどを夕顔と誤って食べてしまうこともあるそうなので注意しましょう。 夕顔を美味しく食べよう! 味わいが素朴な夕顔はどのような料理にもマッチしますが、調理例としては煮物や炒め物、あんかけや味噌汁の具、スープや麻婆豆腐などにアレンジしても美味しく食べられます。 また、お刺身にしてさっぱりと食べたり、コンソメを加えて洋風にしてもまた違った味付けで楽しむことができます。 これで完璧!夕顔を上手に使ってご飯のお供を作ろう マイナー植物である夕顔についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか。 かんぴょうがなければあまり知られない存在なのですが、実は様々な料理法があるのが夕顔の魅力です。 似ている植物が多いので困惑してしまう人もいるかもしれませんが、違いを知って区別することで夕顔が何かを分かるようになります。 美味しい夕顔料理で味わい深い美味しさを引き出してみてくださいね。

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