ラーメン 屋 チャーシュー 作り方。 焼豚(チャーシュー)の作り方

☆圧力鍋で作るラーメン屋さんのような本格チャーシュー☆ by JUNOさん

ラーメン 屋 チャーシュー 作り方

チャーシューの作り方って、難しいと思っていませんか? 実はチャーシューを自作するのは、レシピなんていらないくらい簡単です。 でも本当に美味しいんですよ?) 大勝軒のレシピの良いところは 塊の豚肉だったら、好きな部位を使ってOKな作り方ということ。 大勝軒は全国にのれん分けしたお店がありますが、八王子市内にも加盟店があります。 よりプロの味に近づけたい方は、一度実際の大勝軒に足を運んでみた方が再現性が高くできますね。 豚肩ロース お好みでバラ肉・モモ肉でもOK …780g• 醤油…適量• 日本酒…80㏄• しょうが…適量• 長ネギの青い部分があれば、それを使ってくださいね。 みりん=素材を引き締める作用• お酒=素材を柔らかくする作用 と似ているようで、真逆の作用をするみりんとお酒なので、その他の調理をする場合にも覚えておくと良いですね。 チャーシューの作り方 1:鍋に材料を全て入れて、強火にかける まずは、 常温に戻した豚肉を、半分に切ってお鍋に入れます。 冷蔵庫から出したばかりのお肉だと、あくがたくさん出てしまうので、チャーシューを作り始める30分前くらい前には、冷蔵庫から出しておくのがおすすめ。 そのままの大きさで鍋に入るなら、切る必要はありません。 ただ、小さなお鍋の方が、使う調味料が少なくて済みます。 参考にした大勝軒のレシピでは、お肉の量の3倍という、かなり大量の醤油を必要とします。 大勝軒のレシピでも、 お肉は半分お醤油につかればOKと言うことになってます。 お肉の上に小ねぎと、生姜をのせて、強火にかけます。 はちこは生姜を細切りにして冷凍保存しているので、写真のようになってますが、洗った生姜を皮つきのまま5ミリ幅程度にスライスしたものを使えば大丈夫です。 2:ふたをして、弱火で30分煮る レシピでは、蓋をしてから強火にかけるとなっていますが、その場合は必ずコンロのそばで見張っていてください。 吹きこぼれる確率が、かなり高くなります。 はっきり言って、これだけ濃いお醤油を吹きこぼしたら、後片付けはかなり面倒なものになります。 その時点で、簡単でも何でもないレシピになること間違いなし。 あくをすくう必要もないと書かれていたので、はちこはブクブクと沸騰してから、ふたをしました。 ふたをしたら、弱火にして30分煮ます。 3:お肉をひっくり返し、もう30分煮る 30分煮たら、お肉をひっくり返して、もう30分煮ます。 お醤油をいっぱい使って、お肉が浸っている場合は、そのまま30分追加で煮てください。 4:火を止めて、冷ます 煮物は冷ましている間に味がしみこむので、火を止めて、10分~15分ほど放置します。 熱々だと、柔らかすぎて切りにくいですし、肉汁も出てきてしまいます。 手もやけどする危険があるので、出来立てを切るのではなく、しっかり放置する時間をとってみてください。 — 2018年 6月月26日午後8時22分PDT でも、やっぱり作った日に食べたくなりますよね。 この日はチャーシュー丼にしてみました🍚 スライスして、タレをかけたら絶品でしたよ🤤 醤油タレを使い切るべし このチャーシュー、作った後に残ったタレがまた使えるんです! 飯通で紹介されていたように、冷奴にかけるのも良かったですし 翌日に浮いた脂も捨てずにチャーハンに使ったりすると、お肉の旨味がうつったタレなので、一段と美味しく仕上がります。 一緒に煮た、生姜の千切りと小ねぎもしっかりいただきました。 残ったタレに、お醤油と日本酒をつぎ足して使うことで、どんどんタレが美味しくなるのですが、使い切ってしまうことも多いです。 大勝軒のレシピを知ったきっかけを作ってくれた、インスタグラムのフォロワーは、煮汁をベースにラーメンスープをつくったりもしているそうですよ。 チャーシューの作り方アレンジ方法 この作り方を覚えておくと、いろいろアレンジがききます。 ほんとうにおすすめなので、みなさんもぜひマスターして、プロ顔負けのチャーシューを作ってみて下さいね。

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【みんなが作ってる】 ラーメン用チャーシューのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが336万品

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カロリー表示について 1人分の摂取カロリーが300Kcal未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 塩分表示について 1人分の塩分量が1. 5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 1日の目標塩分量(食塩相当量) 男性: 8. 0g未満 女性: 7. カロリー表示、塩分表示の値についてのお問い合わせは、下のご意見ボックスよりお願いいたします。 低カロリーレシピ• 塩分控えめレシピ.

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大勝軒のレシピで自作チャーシュー|作り方簡単でプロの味!アレンジ方法も紹介

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レアチャーシューとは 低温で長時間加熱したチャーシューの事です。 口の中に入れて噛むとほどけるような柔らかさが感じられて噛み応えが癖になります。 また、噛めば噛むほど旨味が滲み出てくる従来のチャーシューの進化版だと言っても過言ではありません。 何でレアチャーシューってそんなに美味しい? 高温調理だと焼いたり揚げたりするイメージがありますよね。 勿論それでも美味しくできますが、実は、肉が硬くなってしまう要因の1つに「アクチン」と言う成分が関係しています。 この成分が変形を開始してしまうと、肉の水分が飛び、パサついたチャーシューになってしまうのです。 その変化する温度が65. 5度なんです。 美味しく食べられる以外にも女性に嬉しい効果も 実は、お肉にはコラーゲンが多く入っています。 言うまでもなく、お肌の若返りや、老化予防に一役買っている成分ですよね。 このコラーゲンも、低温調理だとチャーシューの中に多く残ることが実証されています。 食あたりを起こしたりしない? 実は豚肉の雑菌は肉の表面にしかいないんです。 そのため、この調理基準を守れば「安全」ということになりますので安心してください。 それから半日冷蔵庫で寝かしてください。 しかし、この湯温の調節が中々難しいですよね。 ずっと、鍋の前に7時間も居て、温度を観ていると疲れ果ててしまいます・・・ こんな時に私を救ってくれたアイテムがこちらです。 また、真空にする機械があると、食材を長く保存することや、火の通りを良くする、味が染みやすくなるなど多彩な効果が期待できます。 作る半日前にはジップロック内に調味液を入れて、冷蔵庫で味を肉に馴染ませましょう。 更に簡単に作るための裏技「炊飯器」 勿論上記の方法の方が美味しいレアチャーシューを作ることは可能なんですが「めんどくさい」と思いますよね。 私もその気持ちは凄くわかります。 その時に重宝する調理器具が「炊飯器」なんです。 同時に肉も投入します。 そのまま3時間放置します。 炊飯器から取り出すと中身がピンク色のレアチャーシューを作ることが出来ました。 こちらだと、柔らかい食感というより、もちもちとした食感になっています。 まとめ 実直な感想だと、炊飯器だと調理器はいらないので楽で便利という感じでしたが、味を求めると、繊細な温度管理で、長時間行う湯せんでの方法の方がより、柔らかさが加わって美味しく感じました。 ラーメンのお供には勿論ですが、1品料理として出しても家族からは驚かれることでしょう。 また、そのままご飯の上に乗せてチャーシュー丼として食べるのも最高ですよね。 一度試して見ると、調理の幅が広がっていいかもしれません。

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