美味しい カキフライ。 美味しい牡蠣フライの作り方

新宿ランチ♪一番大きくて美味しいカキフライのお店!わぶに行ってきました☆彡

美味しい カキフライ

わぶとは ランチ時の大きくて美味しい カキフライが人気の居酒屋さん。 場所は新宿南口から歩いて7分のところ、 代々木にあたる地域にお店があります。 以前に紹介した慎と同様、行列必至の人気店です。 他より大きくて美味しい、をうたいそれを違えない実力のお店だと思います。 この地域でこの価格でここより大きくてプリプリの身を提供するところあんまり見ないので。 以前は 新宿で一番!とうたっていましたが、お店の住所は渋谷区です 笑 お店の方はとてもカジュアルかつフレンドリーに接してくれます。 メニューの不明点などはガンガン聞いちゃいましょう。 お店のメニュー メニューはカキ以外にもいろいろあります。 定番のカキフライはフライ4つついてきますが、 カキフライをハーフ(2個)とほかのメニューのハーフで セットにすることが可能。 結構量が多いので、お店の人にご飯の量を相談できます。 「あら~、ごはん固かった???」と残念がる姿をよく見ます。 余談ですがみずもんは固いごはんが好きです。 それでは実食! 今回はカキフライ&肉豆腐セットにしました。 ごはん、お味噌汁、キャベツとおしんこ付き カキフライ2つは少ないと感じる人がいるかもですが、 前記の通り、大変大きいのでこれで充分です。 割ったところ・・・ わかりにくいかもですが カキ2~4個位を固めて揚げてあります。 大きさの秘密はコレです。 大きなカキフライ、 ソースと、付属のタルタルとともにイタダキマス! ハーフセットにした肉豆腐。 実は カキフライより、こっちにしたほうが量は多いです。 お肉やシメジ、玉ねぎをどかすと下には半丁位ありそうな豆腐が登場します。 もうお腹パンパン。 この量なので、食欲旺盛な皆様の姿が多いかな・・・と思いきや そんな量入るのですか?と疑うようなOLさんまで、 いろんな人でにぎわってます。 冬の寒い時期でも並んで食べたい、そんなヒトサラ。 ランチの時はお弁当もやってます。 並んで入れないときは、お弁当にして持ち帰ってもいいですね。 ごちそうさまでした。 先ずは新南口からスタートします、甲州街道側の改札が一番近いです🎫 改札を出たら左、ピザ屋とは逆方向へ進みましょう。 新宿駅南口に出たら、新南口(バスタ)のほうに渡ってください。 バスタ新宿を背にする形で、 目の前の風景はこんな感じ、歩道橋や向こうにパークハイアット東京が見える方向へ直進します。 歩道橋をくぐってしばらく歩くと大きな交差点に出ます。 先ずは交差点を渡って、すぐ左に曲がってください。 コメ兵買取センターを右側にして進むと、マックが見えるので 間の道を右折します。 すると、こちらの道に出ますので 左側の歩道を矢印の方向へ向かって歩きます。 素手にちらっと見えてますが、赤茶色いレンガ色の建物の1F こちらの看板が目印です。 カキが山のように飾ってあるのでわかりやすいですね。 雨の日も風の日も雪の日も並んでます。 お昼を外すとちょろっと空くタイミングが来るので、 13時過ぎに行くと並ばずには入れるかもしれません。 わぶのお店情報 住所:東京都渋谷区代々木2-19-12 唐沢第2ビル 1F 最寄り:新宿駅南口、新南口から徒歩7分 京王線出口から2分 営業時間: 11:30~14:00 ランチ営業 18:00~22:30 居酒屋営業 定休日:土曜日、日曜日、祝日 連絡先:03-3379-2486.

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カキフライをサクサクに揚げる方法とは?カキを調理する豆知識も!

美味しい カキフライ

美味しい牡蠣フライの作り方こちらもと同じくメールでお問い合わせがありましたので、釣り物(自分で採った物)じゃ無いですが、美味しい牡蠣フライの作り方として掲載します。 もう少し手の込んだ作り方も有りますが、一般家庭で最も簡単に出来る、オーソドックスな牡蠣フライのレシピをお教えします。 あとは、衣用に小麦粉・溶き卵・パン粉。 そして、下処理用に塩を適量です。 今回はソースの作り方は割愛させていただきます(って言うか、画像撮るの忘れた(汗)) 下処理 まずは生牡蠣を出来るだけ冷たい塩水で洗います。 塩分濃度は3パーセント程度(海水と同じぐらい)を目安にします。 水1リットルに対して塩を30グラム程度です。 軽く揉む様にして洗いますが、強く揉むと形が崩れますので優しく洗います。 ある程度海水で洗ったら、今度は流水で洗います。 特に画像で水のかかっている灰色の部分は牡蠣のエラで、ここで牡蠣は海水中のプランクトンを採取しますので汚れが溜まりやすい部分ですから、なるべく丁寧に汚れを洗い落としてやります。 これをいい加減にやると、生臭いカキフライになりがちですので、出来るだけ優しく丁寧に汚れを落としてください。 汚れを落としたら、キッチンペーパーなどでしっかりと水分を拭き取っておきます。 レシピ 下処理をしたカキに衣を付けます。 小麦粉をまぶして余分な小麦粉を叩き落とし、溶き卵に付けてからパン粉を纏わせます。 卵は出来れば卵黄だけを使用した方が揚げ上がりもきれいで味も良くなります。 が、勿体無いと思った場合は全卵を良く解きほぐして使用してください。 中には粒の小さいものも有ると思いますので、その時は二つを一つにまとめて衣を付け、出来るだけ大きさを揃えてやります。 大小様々の大きさになってしまうと、揚げる時に大きさによって熱の通りが異なりますので、仕上がりにばらつきが出てしまいます。 油の温度は170度程度で、一度に揚げる量は油の温度を下げすぎない為10個程度にします。 (油の量にもよります) 揚げ上がりはの時と同じように、音で聞き分けます。 特にカキフライは揚げすぎてしまうと美味しくありませんので、ピチピチピチという音が、パチパチパチという音に変わる瞬間に取り出します。 時間で言うと3分位かな?注意して音を聞いていれば音の変化が分かると思います。

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カキフライの作り方!美味しい牡蠣料理レシピ [男の料理] All About

美味しい カキフライ

知って得するカキフライ情報 鮮度の良いかきの見分け方は? むき身パック 鮮度の良いかきの見分け方は、パックの水がきれい、ひだの先の色が鮮明、身に張りがあってがぷっくりと膨らんでいます。 色は光沢があって乳白色です。 鮮度が悪いカキ 身が平らになったり、色が黄色くなったり、濁り水が出ているものは鮮度が落ちています。 殻付き 殻付きのものであれば、殻が固く閉じていて、できるだけ重さのあるものを選びましょう。 衣がはがれない揚げ方は? 衣がしっかりつかないと、揚げている時にはがれたり、牡蠣の水分が熱い油に出てパチパチと油はねの原因になります。 以下の点に注意してみて下さい。 水気 牡蠣の水気をよくふく。 水気が残ると、衣とカキの間に水がたまり、はがれやすくなります。 小麦粉 小麦粉は薄くまんべんなくつける。 小麦粉を厚くつけると卵液がからまりにくく、パン粉がきれいにつきません。 余分な粉ははたいておきましょう。 卵白 卵白がほぐれずにツルンツルンしていると、パン粉がしっかりつかないので衣がはげる原因になります。 卵白をしっかり切りましょう。 卵をボウルに割り、菜ばしで卵白をつまむように(持ち上げて)切りほぐします。 さらに卵液を網でこせば塊りはなくなります。 パン粉 パン粉をつけたら軽く握っておくと、パン粉がしっかりつくので、衣がはがれにくくなります。 身もプックリ揚がります。 寝かせる 時間があれば冷蔵庫で10〜15分寝かせる。 パン粉が湿ってなじんできます。 揚げ 揚げるときは色づくまで触らないようにする。 はがれない衣の作り方は? 衣を2回つける カロリーはアップしますが、小麦粉、溶き卵、小麦粉、溶き卵と2回くり返し、そのあとパン粉をつけるという方法があります。 濃い目の衣をつける 溶き卵と小麦粉と水と油少々で濃い目の天ぷら衣を作ります。 小麦粉をつけ、濃い目の天ぷら衣をつけ、パン粉をつけるという方法もあります。 この方法も衣が厚くなるので、カロリーはアップします。 ダイエットの工夫は? ダイエットのためには、目の粗いパン粉ならミルサーや、フードプロセッサーで軽くひいておきましょう。 目の粗いパン粉や、なります。 塩は振らないの? 牡蠣の身には塩分が残っているので塩は不要です。 胡椒(白胡椒)は好みで振りましょう。 片面だけ振ります。 牡蠣が小さい場合は? 小さい牡蠣の場合は、2個を一緒に胡椒がふってない面をくっつけて合わせる。 軽く握ってはがれないようにする。 大きさを均一にすると、揚げすぎを防ぐことができます。 また、こともできます。 美味しくてヘルシーな牡蠣フライに合うソースは? とんかつソース(大さじ2)、ケチャップ(大さじ2)、レモン汁(大さじ1)を混ぜ合わせるだけ。 低カロリーで美味しいソースです。 食べる時は、レモンを絞って牡蠣にかけ、ソースにつけていただきましょう。 牡蠣フライにかけて食べるより、カロリーダウンできます。 カキフライのよくある質問 レシピに関連したよくある質問の答えです 牡蠣の生食用と加熱用の違いは? 鮮度の違いではありません。 どちらも鮮度は同じです。 養殖の行なわれた 海域の違いから区別されます。 生食用 生食用は、海のきれいな清浄指定海域(海水中の細菌の数など、食品衛生法の基準を満たしている海域)で採れた牡蠣です。 加熱用 それ以外の海域で養殖されたものをいいます。 詳しくは 牡蠣フライには加熱用がおいしいの? 生食用は、指定された海域で養殖されたもので、浄水で何度もきれいに洗う手間がかけられています。 加熱用の牡蠣は、生食用の海域以外の漁場で生産されたものをいいます。 加熱して食べるなら、プランクトンなどの豊富な海域で育った「加熱用」の方が粒が大きくておいしいといわれます。 わざわざ値段の高い「生食用」を買う必要はなさそうです。 洗いすぎると旨みが逃げて加熱用の意味がなくなります。 また、加熱用を生で食べることは絶対避けましょう。 おいしい牡蠣フライを作るコツは? 牡蠣は水分が多く柔らかいので、 高温でサッと揚げるのが、美味しい牡蠣フライを作るコツです。 揚げ時間は牡蠣の大きさにもよりますが、油の温度180度で約1分30秒揚げます。 牡蠣を油から引き上げるタイミングは? 目安はピチピチと 音が高くなってくることと、箸ではさんだときにジーッという 振動が伝われば中まで揚がっています。 後は余熱で火が芯まで入っていきます。 開封する時に水が飛び散らない方法は? 海水でパック詰めされた牡蠣は、水を張ったボウルの中で、包丁で切込みを入れて開封しましょう。 水が飛び散りにくくなります。 なぜ牡蠣を塩水で洗うの? 真水で洗うと浸透圧の作用で、 旨みが流れ出てしまいます。 また塩で洗うと、生臭みや雑菌の元となる ぬめりも取ることができます。 塩分が濃いので最後に真水でゆすぎます。 牡蠣の形はどうして俵型に整えるの? パン粉をつけたら軽く手のひらの中で握って、俵形に整えます。 丸くではなく、少し平たくすることで火の通りがよくなり、短時間で柔らかく仕上がります。 牡蠣フライにボリュームを出すには? カキを一個ずつ揚げないで、2個で抱き合わせるとボリュームが出ます。 パン粉をつけたら軽く握って2個の牡蠣が離れないようにします。 牡蠣フライの変わり衣は? 小麦粉にカレー粉を加えたり、パン粉に粉チーズや青海苔、パセリ等を加えてアレンジしてみて下さい。 牡蠣フライにはどんなソースが合う? ウスターソースやとんかつソース、ケチャップの他に、カロリーはアップしますが、タルタルソースをかけてもおいしいです。 タルタルソースがこってりしすぎたら? タルタルソースがこってりしすぎた場合は、ピクルスの漬け汁を少し入れて調整しましょう。 酸味があるので、味はさっぱりします。 カキが「海のミルク」と呼ばれるのはなぜ? 海のミルク カキは栄養のかたまりです。 たんぱく質やビタミン(A、B1、B2、C)、ミネラル(亜鉛、鉄分、カルシウム)、グリコーゲン(ブドウ糖)タウリン(アミノ酸の一種)など栄養素をバランスよく含む 完全食品であることから、「海のミルク」と呼ばれています。 健康効果 疲労回復、貧血、動脈硬化、高血圧、肝臓病、糖尿病などに効くと言われています。 揚げ油にエクストラバージンオリーブオイルは使えるの? エクストラバージンを揚げ物に使用する場合、 180度以下を保つようにします。 ろ過してあるものを使う 揚げ物に使うエクストラバージンは、ろ過してあるものを使いましょう。 未濾過のエクストラバージンは生食用です。 天然成分が多く、煙の出始める温度が低いため、揚げ物には向きません。 ブレンドして使う エクストラバージンオリーブオイルは高価なので、サラダ油:オリーブ油を2:1や4:1で使うこともできます。 オリーブオイルのエクストラバージンとピュアの違いは? 違い オリーブオイルには、エクストラバージンとピュアがあります。 エクストラバージンはオリーブの果実を絞ったもの、ピュアは精油した物に香り付けの為にバージンオイルを混ぜて作ります。 健康効果 エキストラバージンオリーブオイルのオレイン酸は悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やします。 心臓病や高血圧予防に効果的です。 ピュアタイプのオリーブオイルが揚げ油に適していますが、エキストラバージンオイルほどの栄養効果は期待できません。 エクストラバージンとピュアの発煙点の違いは? ピュアオリーブオイルの発煙点 ピュアオリーブオイルの発煙点(煙が出る温度)は210度。 発煙点に達すると油は急速に酸化(劣化)します。 揚げ物は180度で揚げることが多いので、発煙点が高いピュアオリーブオイルは酸化しにくく、揚げ物に適しています。 エクストラバージンオイルの発煙点 エキストラバージンオイルは180度くらいから煙が上がります。 同じオリーブオイルでもこんなに違うのは、エクストラバージンは香り成分(不純物)が多いので、低い温度で発煙します。

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